堿性蔬菜種類繁多，可分為五大類:
壹、寒堿性食物:西紅柿、西葫蘆、馬尾、佛手、海帶等。
二、涼性堿性蔬菜:蘿蔔、苦瓜、茄子、蓮藕等；
三是平堿性蔬菜:白菜、黑木耳、菊花、銀耳等。
第四是溫熱堿性蔬菜:韭菜、南瓜、山藥等。
五、熱堿性蔬菜:辣椒、大蒜、花椒等。
營養學上劃分食物酸堿度的標準不是根據食物的味道，而是根據食物在人體內分解的最終代謝產物的酸堿度。任何在人體內分解的最終代謝產物都是酸性的，稱為酸性食物，反之亦然。
營養學家認為，魚、肉、禽、蛋、米、面、油、糖都是酸性食物；蔬菜、水果、豆制品、牛奶都是堿性食物。醋雖然是酸性的，但在人體新陳代謝過程中不會產生酸性物質，而會產生CO2和H2O，所以醋也是堿性食物。
堿性食物的推薦食譜:
綠色健康食品——什錦蔬菜
配料:芹菜、百合、胡蘿蔔、花菜、黃瓜、菠菜、花生、黑木耳、香菇、鹽、香油、花生油。
練習:
(1)木耳、香菇、百合用冷水預煮，洗凈；
(2)花生提前用清水浸泡，然後放入花椒和大料，煮熟撈出備用；
(3)將芹菜、花菜、菠菜、黑木耳、香菇、百合用開水煮熟；
(4)胡蘿蔔切成菱形塊，用花生油炒，黑木耳和香菇炒，和其他蔬菜壹起炒；
(5)最後加入香油和鹽拌勻即可食用。
功效:色香味俱佳。經常吃這道菜對身體有好處。