炒芝麻豆腐腦是老北京人的地道家常菜。雖然很便宜，但是炒好也不容易。首先壹定要選好原料，壹定要用東直門四眼井粉房做的芝麻豆腐才正宗。註意使用純羊尾油和“野雞脖子”嫩韭菜，以顯示炒芝麻豆腐的“英雄本色”。
炒芝麻豆腐的“套路”大致是這樣的:炒羊肉丁，蔥姜末用黃醬炒出香味，加入芝麻豆腐翻炒。隨後，將青豆、紅椒、嫩豆芽、芥菜籽依次不放入炒芝麻豆腐的事業中，輔以大火，使鍋內的尤物變得“轟轟烈烈”，然後不斷加入油水，用少許陳年黑醬油將芝麻豆腐及其伴侶“翻個底朝天”，直至芝麻豆腐表面泛起氣泡，出現蜂巢。老北京有句話:“炒芝麻豆腐——大咕嘟”，意思是芝麻豆腐壹旦熟了，就會“咕嘟，咕嘟”地告訴妳:“我熟了！”看來馬豆腐已經變成人了。難怪老北京人喜歡！
這時候出鍋前把切成寸寸的“野雞脖子”嫩韭菜梗，撒上炒好的羊肉丁出鍋，再澆上壹勺又紅又亮的麻辣油，是難得的飯菜兼用的美食。炒芝麻豆腐腦本來是用羊尾巴油炒的，因為放涼後有刺鼻的味道，壹般人是接受不了的。現在用植物油和羊腎坑肉切成粉，配上四季豆和泡菜。先把芝麻豆腐用黃醬炸壹下，然後用小火熬成粘稠狀。粘好後用紅辣椒和豆瓣蔥花用熱油炒，然後澆在剛出鍋的芝麻豆腐上炒。