1、蛋白打發過度，以至於幹性發泡，打發至濕性發泡略過壹點的狀態，提起打蛋器，呈現彎曲的尖角就可以了。
2、烤箱溫度過高或者烘烤時間過長，會導致蛋糕卷表面就會變硬。烘烤的時候壹般選擇170℃-175℃，上下火，中層烤約20分鐘左右。根據不同烤箱的火力大小，所需時間不同。
3、卷起手法不正確，卷的時候彎曲角度太大，手法不夠輕柔。拉著蛋糕片底下的油紙來卷(不要直接用手卷)，再用搟面杖壓緊。
擴展資料：
註意事項：
1、榴蓮蛋糕卷熱量高，而且因為單位密度也較高，極易超量食用，造成攝入過多的情況，導致發胖。
2、榴蓮蛋糕卷所含熱量、糖分較高，因此肥胖人士宜少食。
3、榴蓮蛋糕卷所含熱量、糖分較高，所以糖尿病、心臟病和高膽固醇血癥患者不應食用。
4、熱氣體質、喉痛咳嗽、患感冒、陰虛體質、氣管敏感者吃榴蓮會令病情惡化，對身體無益，故不宜食用。
5、榴蓮性質溫熱，若吃得太多，會令燥火上升，出現濕毒癥狀。想緩解不適，就要飲用海帶綠豆湯或夏枯草湯。
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