配料:鯉魚1。
調料:色拉油、鹽、海鮮醬油、胡椒粉、幹辣椒、料酒、米醋、蒜、糖。
工作方法
準備:
1.買鯉魚時，請賣家幫忙清洗魚鱗、內臟、鰓，帶回家去掉魚肚子裏的黑膜和所有殘留的內臟，然後反復沖洗。
2.去腥筋，在魚頭下方的魚背上橫割壹刀，再在魚尾附近橫割壹刀，就會看到魚的橫截面上有壹個小白點。用指甲按住小白點，慢慢拔出白筋。還可以邊拖邊用刀背拍魚背，這樣會更容易拉出來。魚的兩邊都有腥筋，去除腥筋是讓魚保持清醒的關鍵。
3.最後在魚的兩邊均勻的切幾刀，方便烹飪和食用。
練習:
1.將鯉魚放入鍋中，加入沒有魚的清水，再放幾片姜，這樣可以去腥提鮮。
2.大火燒開後，再關5分鐘即可。
3.做魚的時候可以準備食材，蒜瓣切成細粒，幹辣椒切成條狀。
4.將煮熟的鯉魚完全撈出，移至盤中，然後倒入用鹽、料酒、糖、米醋和海鮮醬油混合的汁液。
5.在上面均勻撒壹層蒜末。
6.往鍋裏多倒壹點油。加熱後放入花椒和幹辣椒炒香。
7.待炒的辣椒變成暗紅色，這樣辣椒的辣味和麻味才能釋放的淋漓盡致。
8.然後趁熱把它倒在魚上，輕而快。