豬皮泡發方法？
肉皮,即豬肉皮,有生曬幹和煮熟曬幹兩種。肉皮漲發方法有油發、鹽發之分。
肉皮應采用油發，其步驟如下：
①將幹肉皮隨冷茶油下鍋，油量要多，不可用已經用過的老油，火候不宜過旺，讓肉皮在油中逐漸加熱，肉皮遇熱首先呈卷縮狀，接著發出吱吱響聲，肉皮開始漲發。皮面泛出壹粒粒小白泡，說明這時油溫升高了，應將鍋端離火口或灑水打噴，以降低油溫，然後再繼續上火炸，肉皮慢慢膨脹起來，推動手勺，使肉皮四周都能炸到，炸至能壹擰兩斷，聲音清脆即已發透。
②使用時將炸好的肉皮放在溫水中浸泡半小時，，除去油分，然後再用清水漂清，也可在水中稍加些堿，更快清除油分，最後將泡好的炸豬皮涼調、燒湯、或與其他菜蔬烹制均可。泡到肉皮柔軟即可按需要改切烹制。
豬皮鹽發：
1、先將豬皮洗凈，開水燙煮壹下洗去雜質，再放入清水煮5-6分鐘，依據個人口味煮的時候可放入花椒、八角等。
2、將煮好的豬皮撈出，過涼水沖洗泡涼，切成條，放入漏盆裏晾晾水分備用。
3、將豬皮放入碗內放少許糖。
4、放入大半包泡椒、泡椒水、約半瓶白醋，以剛沒過豬皮為準，之後蓋上蓋子放入冰箱，壹天後即可食用，泡得越久味道越好哦。