原材料:
烏魚500克；(其他魚類也可以，如鰱魚、草魚等。)、肚片200g、泡水蹄筋150g、冬莧菜250g、胡蘿蔔100g、生菜200g、白蘿蔔100g、香菇100g。
調料:
150克混合油、15克醪糟汁、15克幹辣椒、25克幹辣椒、30克水澱粉、1個雞蛋、15克精鹽、5克香油、30克豆瓣、2克胡椒粉、50克蒜苗、2克味精。
生產方法
1.將烏魚從中間切成兩片，然後切成厚約1。3厘米帶斜刃。碗中加入精鹽和醪糟汁調味。
2、雞蛋打入碗中，攪拌均勻，加入水澱粉，調成全蛋澱粉糊。將蛋粉糊均勻地撒在魚片上。
3.炒鍋燒熱，放油，將幹花椒、幹辣椒炒至深紅色，用漏勺撈起，放在菜墩上剁碎；將鍋中2/3的油倒入碗中。
4.將冬莧菜洗凈。把黃豆芽的須去掉，洗幹凈。將蘑菇用溫水浸泡，去除沈澱物，洗凈。
5.土豆、生菜洗凈去皮，胡蘿蔔、白蘿蔔洗凈切片。
6.用水將蹄筋切片。
7.肚片和上述食材分別擺在桌上，被火鍋包圍。
8.將鍋置火上，放油燒熱，將豆瓣、姜片、蒜片煸炒至棕紅色，加入適量鮮湯燒開，撇去浮沫，放入花椒、味精、蒜苗、蔥白、幹辣椒、幹花椒，加入鮮湯及剩余的混合油，倒入熱鍋中燒開。
調味菜由蒜泥、香油、味精、芝麻、鹽、醬油制成，每道菜都有。
註意:
1，魚片要大小厚薄均勻，無花。
2、雞蛋澱粉糊不要太清，以免影響湯的質量。
3.可以加湯加鹽，避免味道淡。