制法:將雞胸肉洗凈，切成小丁，加鹽、料酒、水豆粉拌勻入味。
用幹凈的濕布將幹辣椒擦幹，切成小段。
洋蔥切段，生姜切細粒，大蒜切片。
炸花生米備用。
將糖、料酒、味精、醋、水豆粉和湯混合均勻，制成調味汁。
鍋燒熱，放入植物油，幹辣椒炒至焦黃，花椒略炒，加入適量豬油，雞丁翻炒，姜、蔥、蒜略炒，將混合醬煮熟，放入炒好的花生，翻炒均勻出鍋。
這道菜的特點:褐、紅有光澤，紅、嫩、脆，味美。
辣椒雞丁原料:雞胸肉250克，馬蹄50克，泡椒15克。
豬油50g，鹽3g，醬油20g，料酒20g，味精1g，蔥姜蒜10g，雞蛋清15g，豆粉20g，醋5g，好湯50g。
制法:將雞胸肉去筋膜，用刀尖戳壹些小洞，切成約1.5 cm見方的方塊，放入碗中加鹽、醬油、料酒、味精拌勻。
荸薺去皮，洗凈，切塊。
將紅辣椒浸泡，去蒂，去籽。
將洋蔥切成小段，姜和蒜切成小方塊。
將幹豆粉加入蛋清中，制成稀糊狀。
將炒鍋放在大火上，炒鍋，然後加入豬油加熱(約150-180℃)。雞丁用蛋清和豆瓣醬上漿後，滑入炒鍋至熟，剁碎的泡椒剁碎，快速翻炒至雞丁全部辣椒紅，再放入荸薺、姜、蔥、蒜翻炒出香味，煮熟。