成分詳情
主料草魚2000克
輔料青椒6小米辣4青椒60g姜20g蒜30g澱粉20g雞蛋1白胡椒1g鹽適量料酒10g蒸魚醬油10g雞精適量。
麻辣味的烹飪過程需要壹個小時才能普通。
青椒魚的步驟
1買魚的時候讓店家把魚殺了，切成魚片帶回家清洗。
2食材照片。
3食材照片。
4.將洗凈的魚放入大碗中，加入適量鹽、1g白胡椒、10g料酒、1蛋清、20g澱粉，用手抓勻，腌制10分鐘。
5將20克青椒用石臼搗碎，將三個青椒、兩個小米椒、20克姜和30克蒜洗凈切碎。
6剩余的40g青椒洗凈備用，剩余的3個青椒和2個小米椒洗凈切塊。
7鍋中放入適量油，放入搗碎的青椒翻炒至香。
8加入全部切好的小米、青椒、姜、蒜末，再加入20g青椒壹起翻炒。
9倒入2000毫升水，煮沸。
10水，加入適量鹽和10g蒸魚醬油拌勻，再加入魚頭和魚骨煮。
11將煮好的魚頭骨放入大碗中。
12加入適量雞精拌勻，再加入魚片煮熟。
13將煮好的魚片和湯汁倒入魚頭和魚骨中。
14把剩下的20g青椒，小米辣，青椒圈放在魚片上。
15重啟油鍋，加入適量油，加熱至九成，將熱油倒在青椒和花椒上，刺激出香味。
16美味的青椒魚做好了。
技巧
1.腌制魚肉時，加入白胡椒和料酒可以去腥，加入蛋清和澱粉可以使魚肉嫩滑。
2.把壹部分青椒碾碎，炒出香味，這樣魚就很好吃，有青椒的味道。