春卷是壹種油炸食品，是漢族的傳統節日食品，流行於中國各地，尤其是江南等地。民間除了服務自己的家人，還經常用來招待客人。它歷史悠久，由古代春餅演變而來。據古書陳《歲時廣記》記載“春天吃春餅、萵筍、春菜。”在清代的《燕京年間》中也有這樣壹句話:“打春是富家多吃春餅。”可見，春天做春餅、吃春餅的民俗由來已久。現在有很多關於春卷的諺語，比如“壹卷不成春”、“龍生堂春卷裏外不是人”等等。春天在這裏意味著春天，這是迎接新年和慶祝的好兆頭。
練習:
原料:大白菜70g，扁尖筍50g，春卷皮100g，素雞30g，香菇40g，香油少許。
1.扁尖筍在天目山長得最好。先將天目山的鹹扁尖筍用清水浸泡，然後用手切絲，切成壹寸左右的塊。
2.大白菜洗凈切絲。香菇用清水泡發，切成細絲。將素雞切成細絲。
3.取鍋，鍋中加入少許成品油，將白菜絲、香菇絲、扁尖筍絲、素雞絲壹起翻炒。用火快速炒壹下菜，這樣炒出來的菜會有壹股清香味。大白菜煮熟後，從鍋裏倒香油備用。
4.炸好的餡料徹底冷卻後，用春卷卷起來，用面糊封好。
5.出鍋，鍋中加入500克左右的精煉油，待油溫升至40%左右(約150度)時，放入包好的春卷，炸至金黃色後出鍋，放入鍋中。用壹盤醋吃飯的時候，我不喜歡。我喜歡吃原味的。