工作方法
鯰魚表面沒有鱗片，是光滑的皮膚。洗凈後切成小塊備用。
將生姜、大蔥洗凈，切段備用。
魚鰾在白碗裏，貴的魚肚曬幹後上桌。
鍋裏倒油，放入生姜和蔥，炒香。
倒入魷魚塊，小火慢煎。
煎兩面，直到魚呈白色甚至金黃色。
魚塊應該在鍋裏煎，這樣魚就不會燒焦了。
將沸水倒入鍋中，淹沒魚塊，去除湯裏的浮沫。
將魚塊和湯倒入砂鍋中。
大火煮沸後，轉小火慢燉壹小時。
中途，看壹眼蓋子，就能聞到魚湯的鮮美。半個小時後，湯已經變白，嘗起來非常美味。
燉了半個小時，魚湯的香味彌漫了整個房間，魚是白色的，湯是乳白色的。
怕溢鍋，就放兩根筷子，然後蓋上鍋蓋，小火煨。
炒菜前加鹽，味精，味精。魚湯本身就很好吃，還可以撒上香菜和蔥花。今天家裏人要的是原味魚湯，我就放了鹽，沒放別的，就吃了魚本身的美味。
好食材不怕湯，也就是說用好食材煮湯最能體現它的美味。
小貼士:
1魚塊要在油裏炸到魚變白，兩面都要炸，炸好的魚塊不要久煮。
2燉魚湯，壹般倒開水；燉魚湯也講究火候，慢燉；講究鍋碗瓢盆，砂鍋慢燉，這樣才能把魚裏面的鮮味全部燉進湯裏，湯又香又濃。
魚湯要在出鍋前放鹽，不能提前放，否則會影響魚的鮮度和湯的鮮美。不信妳試試！