白蒲“三湘齋”幹茶的制作

白普茶之所以好喝，主要是因為選料考究，加工精細，操作細心，講究細致。人們在檢驗幹茶質量時，往往會將幹茶斜折，但它從不斷裂，反而氣味芬芳。群眾稱贊:“進了三裏墩，就聞到了幹茶的味道”，可見其味香。白蒲幹茶的傳統操作流程可以概括為以下幾個方面:泡豆、打毛、磨豆、拉漿、煮漿、點漿、包包、壓榨、去皮、煮漿、裝訂等。具體有21道工序。傳統的白蒲幹茶加工不僅工序多，而且每道工序都有很高的技術性，直接關系到產品的質量。煮漿的話，火要大，煮的越快越好。火慢的話，果肉容易濕，對質量和產量都有不利影響。煮好的漿從烤箱中取出放入大桶時，要堅持“過篩”的過程，以去除拉漿或蓋漿時從布眼漏出的所有防渣，提高豆漿的純度。這樣，(1)果肉中飛渣越少，生產出來的幹茶韌性越強。(2)幹茶在蒸煮過程中韌性更少被破壞，成品得率高。(3)堅韌的幹茶夠勁，可以煮，口感好。以煮幹茶為例，各種配料齊全，用料適宜，也是保持壹個名優特產的重要環節。做菜的配料是白大川、慧遠、丁香、精鹽、味精和自制的三伏醬油，特別是自制的三伏醬油，要煮得濃稠清香。此外，在黃豆豆種子的選擇、豆子的浸泡時間、氣溫的季節變化、烹飪等方面都有壹定的操作要求和技術要領。