水培蔬菜有生菜、大蔥、水芹、小白菜、莧菜。
1、生菜。水培生菜是很常見的，最佳的生長溫度在15~25℃之間，氣溫不能太高或太低，低於15℃的話，長勢就會變慢，氣溫高於30℃的話，則會生長不良。水培最好以冬春季為宜，而且水培時還要選好品種，適合使用散葉生菜品種進行水培。
2、大蔥。大蔥的根系發達，可以從水中吸取養分供自身所需。如果水培它的話，只需要將長度在十厘米左右、有根部蔥，放在有水的杯子裏，讓它接受全天候的照射，就可以長出大蔥了。
3、水芹。水芹相比較其他蔬菜而言，它是比較適合水培的，因此水培出來的味道要比土培味道更好。在水培水芹時，應該選擇根系完整水芹苗，這樣水芹的生長才能更好。水培期間不要缺水，並且營養液要供給，但是濃度不要太高。
4、小白菜。將白菜的根部放在水裏，每天滿足八個小時以上的光照，它就可以長出小白菜了。但是因為水培時介質的養分有限，如果想要將小白菜培育成大白菜，還需要將它轉成土培養殖，它才會慢慢的變成壹顆完整的大白菜。
5、莧菜。莧菜也是可以水培種植的話，不過需要掌握壹定的水培技術，它喜歡生長在溫暖的環境中，耐熱，適宜的生長溫度為20~27℃之間，當溫度低於20℃的話，長勢就會變慢。如果溫度低於10℃的話，種子發芽就會變困難。