用鮮梅菜腌制而成。
梅菜，主要產地是在梅州地區、惠州地區，相傳為梅仙姑送的菜種，故叫梅菜，是廣東的特色傳統名菜，屬於腌制食品。梅菜是用鮮梅菜為原料經腌制後再脫鹽等工藝制成的產品。腌制步驟如下：
食材準備：鮮梅菜7斤、粗鹽：50克
1、鮮梅菜去掉黃葉，把根部的泥土用削皮刀去掉，懸掛起來，晾曬。
2、腌制用的粗鹽，用料理機把粗鹽打碎壹些。
3、鋪鮮梅菜的時候壹圈壹圈盤著鋪，菜根沖上，特別是最上面壹層，讓菜桿壓住菜葉。（這樣的原因是防止菜葉在腌制過程中，漂浮上來，容易變壞。）
4、鋪壹層菜，撒壹層鹽，再用拳頭把菜壓實。
5、最上面鋪滿壹層鹽，把雪裏紅腌制起來。
6、用重物把鮮梅菜壓實，使其之間沒有空隙，便於後期的發酵
7、第八天，在暖氣房子裏，溢出的鹽水也被蒸發掉了壹部分。梅菜還看起來還挺翠綠的。在腌制過程中，可以每隔壹兩天用石頭把菜壓壹壓，讓每個菜都被析出的鹽水浸泡，防止表面的菜腐爛。
8、第15天，已經散發出獨有的香氣。
9、第21天，已經可以直接食用了，如果要做“梅菜扣肉”還再繼續腌制半個月，梅菜就會變得發紫即可。