武川蓧面210g
冷水210g
輔料
爛腌菜10g
韭菜70g
芹菜1根
香菜1棵
黃瓜1根
小蔥1根
鹽1g
純凈水30g
紅尖椒1個
綠尖椒1個
爛腌菜汁20g
醬油3g
紅油2g
蒜2瓣
傳統蓧面窩窩配涼湯的做法步驟
1.
蓧面放入碗中，加入等量的沸水；
2.
迅速用筷子攪拌，直到面粉成為大塊雪片狀；
3.
趁熱用手揉成柔軟的面團，如果太燙可以在手上稍稍蘸些涼水；
4.
將面團揪成小塊，大約是壹個窩窩的量；
5.
案板上抹少許油，將小面團搟薄拉長呈牛舌形；
6.
拉長夾在食指與中指之間，露出指縫約1厘米，然後用食指和中指夾起，甩壹下裹到食指上，用大拇指輕壓連接處，成為壹個窩窩；
7.
做窩窩的過程中，將做好的蓧面窩窩放到濕潤的紗布上；
8.
將窩窩立起放到容器中，再放入蒸鍋，水開後大火蒸10分鐘即可。
9.
將韭菜、芹菜、紅尖椒、綠尖椒、小蔥切成小丁，黃瓜切絲，蒜剁泥；
10.
將爛腌菜汁放入容器，加入適量純凈水；
11.
再放入香菜、韭菜、爛腌菜、蔥花油、蔥花、辣椒油、紅尖椒、綠尖椒、蒜泥和芹菜，加入適量醬油；
12.
充分攪拌均勻做為涼湯，將蓧面窩窩放入蘸食即可。