低筋面粉130克、高筋面粉20克、黃油25克、水80克、酥油100克。
2.黃油放在面粉中間。
3.用手畫圓將酥油搓軟。
4.加入清水混合揉成團，手掌根部用力反復搓擦面團數次。
5.揉好的面團裹保鮮膜入冰箱冷藏半小時；
6.把酥油放在保鮮膜上用面棍捶軟後搟成薄片冷藏備用。
7.面團取出搟成長方形面片（中部略厚）
8.將酥油放在面片中部。
9.將兩邊面片向中部折疊。
10.上下兩邊折疊封死；
11.將面片搟開。
12.搟好後像疊被子壹樣將面皮疊好四折後入冰箱冷藏30分鐘。
13.從冰箱拿出搟開疊好四折後入冰箱冷藏30分鐘。
14.再從冰箱拿出，搟開。
15.卷成卷入冷藏備用。
16.蛋撻水
淡奶油120ML、牛奶80ML、白砂糖30克、蛋黃2個、低筋面粉10克、煉乳8克。
17.淡奶油，牛奶，煉乳，糖混合後隔水加熱至糖融化取出晾涼。
18.倒入蛋黃液中拌勻。
19.篩入面粉拌勻。
20.過篩，蛋撻水就做好了。
21.面卷分成等分。
22.底部蘸少許幹粉。
23.放入模具從中部用雙手拇指向四周推開，註意塔皮要薄厚均勻。
24.做好的蛋撻皮。
25.倒入塔水7分滿左右。
26.放入預熱好的烤箱210度，25分鐘，上下火，中層。
27.烤好取出，放涼就可以食用。