1.煎銀鱈魚
材料:銀鱈魚(壹個)和雞蛋(1)
配料:鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、生粉、花生油。
練習:
1.將銀鱈魚解凍，用清水沖洗幹凈，晾幹。最好用幹凈的紙巾吸幹銀鱈魚身上的水分。
2.取少量鹽、味精、料酒、胡椒粉拌勻，將銀鱈魚腌制20分鐘。
3.取壹個雞蛋，取蛋黃，將蛋黃均勻的塗在銀鱈魚上。
4.將生粉倒入盤中，用裹有蛋黃的銀鱈魚蘸生粉，使生粉薄薄地裹上銀鱈魚，兩面均勻蘸上。
5.燒熱煎鍋，倒入花生油。油溫八成熱時，放入銀鱈魚，用中火煎至兩面金黃，再用大火煎，為的是把煎的時候侵入銀鱈魚的油逼出來。
6.取出煎好的銀鱈魚放在砧板上。切碎並裝盤。
第二，清蒸鱈魚
材料:鱈魚2條。
輔料:枸杞5粒。
調料:蔥1，姜1，料酒1，生抽4，白胡椒粉少許，雞油1。
練習:
1.鱈魚兩片，清水沖洗幹凈，控制水分。
2.用少許料酒和白胡椒粉腌制。
3.洋蔥葉切片成細絲，用清水浸泡，再泡幾個枸杞。
4.醬料:將4湯匙醬油倒入小碗中。
5.鍋中加水，燒開，放入鱈魚片，表面放蔥絲、姜絲，淋上醬汁。
6.再挖壹勺雞油放在魚上。
7.蓋上鍋蓋，蒸4-5分鐘。關火蒸2分鐘。
8.用蔥絲和枸杞點綴，魚肉鮮美多汁，入口即化。