怎麽炒牛肉不老？

牛肉是肉類食品之壹。中國人均牛肉消費量僅次於豬肉。牛肉蛋白質含量高，但脂肪含量低，味道鮮美。牛肉有四種:黃牛、水牛、牦牛、奶牛。牛肉富含蛋白質和氨基酸。其成分比豬肉更接近人體的需要，能提高機體的抗病能力。特別適合手術、疾病後正在生長、休養的人群，如補充失血、修復組織等。

如何炒牛肉嫩；

順紋切片，橫向切片；

牛肉用醬油腌制，用澱粉或蛋清拌勻；

有時間的話可以在拌肉的時候加點油腌制1-2小時，讓油滲透到肉裏面。在油鍋裏炸的時候，肉裏面的油會因為膨脹而破壞肉的粗纖維，這樣肉就會鮮嫩；

多油多火多火炒牛肉。牛肉炒七分熟，不要太久，以免太老。

煎牛肉的小技巧:

1.澱粉添加方法:肉片切好後，加入適量幹澱粉，攪拌均勻。靜置30分鐘後，入鍋煎炸，使肉質嫩滑，適口；

2.加啤酒法:炒肉片是加入適量啤酒制成的，這樣煮出來的肉片特別爽口鮮嫩，別有風味；

3.蛋清法:在肉片中加入適量的蛋清，攪拌均勻，然後靜置30分鐘再煎，可以使肉鮮嫩滑嫩；

4.食用油法:炒牛肉絲時，先在切好的牛肉絲中加入調料，再加入適量食用油拌勻。腌制後放入鍋中，保持肉質鮮嫩；

5.玩轉蘇聯:把切好的牛肉放入小蘇打溶液中浸泡後再炸，可以使肉質變得軟嫩。

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