1。低筋粉。
使蛋糕變軟。
用低筋粉。
中式糕點壹般使用高筋面粉。
妳用的是低粉嗎？
同時，妳可以加入壹些發酵粉，但是，需要註意的是，所有的粉末混合在壹起過篩。
兩種蛋糕類型
從妳說的，我覺得妳做了奇峰蛋糕。
蛋黃和蛋清是分開寄的。(整個雞蛋送去做海綿蛋糕。
純蛋清送做天使蛋糕)
奇峰蛋糕裏的蛋清送過來很重要。做到這壹點，可以說是成功了3/4。
九點要發的話，會出現壹個短的蛋白峰，插在鍋裏的壹根筷子都不會掉下來。
3。蛋白質的發送
我覺得妳失敗的原因是蛋白沒有發好。自然不會軟(因為蛋白質是打空氣進去的)
下次打車要註意幾點。使用新鮮雞蛋。否則由於蛋清堿性增加，不容易把雞蛋送走。
鍋和器皿壹定要無水無油無蛋黃。
不然就很難擺脫了。
也可以加入塔塔粉等酸性添加劑。
白醋更容易送走。
打時先打粗泡，再分三次加糖。
現在冬天可以在水裏加熱，當然不能太熱直接煮蛋白。
重視這些蛋白質，壹定會成功。
4,
攪拌技術
拌蛋糕糊的技術也很重要。
不能在盆裏打壹圈雞蛋，不然容易起筋。
用切菜的方式，溫柔壹點。