用冷水蒸米飯或者用冷水蒸溫水至少要3個小時，更長的也行。把米飯泡在熱水裏會發酸。
而且熱水泡過的米飯放蒸籠蒸也不粘。
八寶飯是用圓糯米做的。長糯米呈秈糯性，米粒細長，色白不透明，粘性強。圓糯米屬於粳糯米，形狀圓而短，白色不透明，口感甜膩，粘度略低於長糯米。如果妳想做粘的東西，用長糯米。
制作桂花八寶飯的材料
a黑糯米1杯，白糯米1/2杯，糖1/3杯，B紅棗1，白葡萄幹少許，甜豆少許，糖1勺，桂花醬1勺，水100cc。
工作方法
1.將調料B混入玉米粉水中；黑糯米用水浸泡8小時，白糯米用水浸泡4小時。
2.將1方法的黑糯米和白糯米放入電飯鍋蒸熟，趁熱拌入糖。
3.把材料B按照大家的喜好排到空心模具的底部，然後把方法2的糯米填到模具裏，抹平。
4.取壹個中式鍋，倒入1/2鍋左右的水，加熱，將方法2放入火中5分鐘，然後取出扣板。
5.取另壹個鍋，加入100cc水和1湯匙糖煮沸，用玉米粉水勾芡，最後加入桂花醬，然後倒在方法4的糯米上。