用紅薯澱粉:
紅薯澱粉面筋高，穩定性好，遇到高油溫不容易炸塌。非常適合掛炸雞等油炸食品，紅薯澱粉炸的表面有細密的氣泡，吃起來更脆。
1，炸雞是壹系列炸雞菜肴的總稱。世界上流行的炸雞包括美式炸雞、韓式炸雞、泰式炸雞、日式炸雞和廣式炸雞。無論是什麽樣的炸雞，其基本要求都是表面塗層或表皮酥脆，雞肉鮮嫩多汁。根據調味風格，風味類型可以是鹹、辣或酸甜。
我來告訴妳炸雞腿的食譜。
準備食材:新鮮雞腿、面粉、澱粉、雞蛋、面包粉、料酒、鹽、炒雞粉。
先將雞腿清洗幹凈，然後在雞腿皮上劃三道口子，然後放入大碗中，加入料酒、炒雞粉、鹽腌制2小時。然後準備壹個大碗，加入面粉和澱粉拌勻。記得把它們混合在壹起。如果放壹層種皮，就不脆了。然後加入“蛋液”勾兌，這樣就可以煎出金黃色的脆皮了。
攪拌均勻，然後倒入少許水，攪拌均勻，制成面糊。然後把腌制好的雞腿蘸上面糊，再裹上壹層面包粉。用中熱鍋加熱炒鍋。油加熱後，慢慢放入雞腿，將雞腿炸至金黃色，撈出放在吸油紙上，瀝幹多余的油。
炸雞腿非常好吃，脆嫩，蘸番茄醬或者辣椒醬都很好吃。操作很簡單。記得把面粉和澱粉混合在壹起，然後加入雞蛋做成面糊，這樣炸出來的皮就脆了。
小貼士:炸雞腿的油溫不要太高。要保持中火炸，不然雞腿容易炸，炸出來的雞腿也不脆。