蘿蔔條，江蘇的衛生蘿蔔是用白蘿蔔和圓柱蘿蔔做成的。湖北紅安的腌蘿蔔頭，河南的棕櫚蘿蔔個頭小壹些。
二、固化時間
南方的白蘿蔔、紅蘿蔔最早10月初就可以進行，北方的青蘿蔔稍微晚壹點，最早也要在初霜之後。
第三，香料
10斤蘿蔔的含鹽量在1和2斤之間，相差較大。在南方，做醬常加入甜瓜醬、面醬、豆瓣醬，而在北方，常用豆豉、醬油。
現在我將與妳分享壹個古老的公式。
鮮白蘿蔔頭10斤，鹽1.0-1.3斤，甜面醬1.8斤，甜瓜醬1.2斤，甜醬油1.5斤，糖1斤，味精0.3斤。
將蘿蔔去頭、去尾、去根、去須，洗凈，陰幹，入缸腌制。壹層蘿蔔壹層鹽，上面鹽多。上面放石頭，第三天倒缸1次，每兩天轉缸1次，連續轉三次。
15-20天左右取出，清水浸泡，4小時後取出放入布袋中。每10斤鮮蘿蔔可以產出5-6斤鹽坯，然後浸泡在醬裏。
醬液的配料是每10斤鹹蘿蔔頭加3斤甜面醬和2斤甜瓜醬。3天後袋是1次(袋是把袋從醬液裏拿出來再放進去)，然後每兩天袋是1次。第三袋後腌制4-5天，出袋，倒出蘿蔔頭，瀝幹鹹汁。
然後放入缸中，倒入鹽水。鹵制的材料為:每10斤鹹蘿蔔頭加甜醬油3斤，白糖1.5斤，味精50克。
鹵水的具體做法:將醬油、糖、糖精混合煮沸。冷卻到50℃時，加入味精，攪拌均勻，澆在蘿蔔頭上。
第二天轉缸1次，翻兩次再泡5~6天。