蓮藕是壹種低脂食品，營養價值很高，可以生吃、清蒸、油炸、煲湯。
蓮藕要白皮，粗短，最好聞起來香。
蓮藕頂端的第壹段叫蓮蓬頭，味道最好，適合生吃，維生素含量高，纖維含量低。生蓮藕有潤燥的功效，特別適合體熱或長痘的人。第二段和第三段蓮藕老了，最好燉著吃。其他部分太稠，只適合煲湯。煮熟的蓮藕含鐵豐富，體質虛弱、貧血的人可以多吃。
很多人會把蓮藕的皮刮下來，其實是壹種浪費。蓮藕皮含有豐富的纖維素，如果沒有發黴、腐爛、變黑，就沒必要扔掉。蓮藕加熱後會變黑是因為富含維生素C、鐵等還原性物質，加熱後會氧化，顏色會變深。長時間燉蓮藕，最好用陶瓷或不銹鋼器皿，避免用鐵鍋、鋁鍋，盡量不要用鐵刀切蓮藕，減少氧化。
蓮藕含有豐富的維生素C和粗纖維，不僅能幫助消化，防止便秘，還能補充人體所需的碳水化合物和微量元素，防止動脈硬化，改善血液循環，有益健康。壹般建議壹周吃三次蓮藕，晚餐吃效果最好。蓮藕和排骨吃了可以提高睡眠質量。
蓮藕可以健脾益胃，孕婦可以多吃蓮藕，可以清除腹中積血，促進乳汁分泌。蓮藕湯有鎮咳作用，連根帶皮榨汁直接飲用，可治療劇烈咳嗽。但脾胃消化功能低下、胃及十二指腸潰瘍患者不宜吃蓮藕。大便稀的人不宜生吃。蓮藕的壞處↓吃多了會累。這就是缺點。哈哈的笑