壹般來說，煮蝦需要的時間和蝦的大小有關。正常大小的對蝦或河蝦可以煮大約七八分鐘。如果做小龍蝦或者大蝦，需要煮十到二十分鐘左右，味道會更好。如果煮的時間太長，會影響味道。
蝦大約十分鐘就可以做好。市面上常見的大蝦顏色透明，預熱後會逐漸變紅。不建議煮太久，會影響其營養價值。建議蝦變紅後繼續煮壹兩分鐘，以免煮的太老，影響口感。
蝦不適合煮太久。如果煮的時間長了，就容易沸騰，失去彈性牙齒的味道。如果是凍蝦，妳需要先把大蝦在常溫下解凍，解凍後再根據大小決定烹飪時間。凍蝦煮熟後，先不要開蓋，最好再燉2分鐘。
蝦的選擇方法
1，鮮蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦體挺硬，有壹定彈性和彎曲度。而陳蝦的頭與體、殼與肉連接松散，頭尾容易脫落或分離，不能保持其原有的曲度。
2、鮮蝦，表皮幹凈，肉質緊實，用手摸感覺很幹。如果外面有黏黏的東西，摸起來黏黏的，那肯定是不新鮮了，說明已經變質了，不建議大家買。
3、鮮嫩飽滿的大蝦，看起來很亮，而且表面很有光澤，像這樣的壹般都是質量好，很新鮮的大蝦。壹旦大蝦整體呈紅色或黑色，頭身結合處即將斷裂，表面無光澤，看起來暗淡無光，說明大蝦的新鮮度堪憂，不建議購買。