能有效消除體內的中性脂肪和膽固醇。
是低胰島素食物，不容易引起血糖升高。
能有效改善便秘，所含膳食纖維是白米的6倍。
能刺激飽腹中樞，抑制食欲。
它可以激活抑制食欲和防止肥胖的礦物質鎂和鈣。
材料應為當期新鮮糙米或冷藏保存良好、有發芽力的有機糙米。生產方法如下:
糙米用清水浸泡3-6小時；
放在籃子或蒸籠裏，每天灑水2-3次，保持濕潤；
3-5天後會發出0.5-1厘米長的芽，這就是發芽大米。
您也可以這樣做:
有機糙米用水洗凈後，浸泡3小時左右。
用42℃的溫水洗凈後，將溫水瀝幹，然後放入電飯鍋或電子鍋的內鍋。內鍋上層用溫水浸濕擰幹的紗布或毛巾覆蓋，溫水溫度不要超過42℃(手掌放入溫水中，感覺很燙但不會燙，即40 ~ 42℃左右)。
加速發芽約15小時後，會長出約0.5~0.1 cm的芽體，即為發芽大米。
發芽大米做好以後，可以用1.6倍大米量左右的水來煮(比如5杯大米8杯水，以此類推)。煮好後最好繼續烤15分鐘再吃。通常情況下，1杯發芽米月可以煮成2杯發芽糙米。
發芽糙米如果不能立即煮熟，可以放入密封容器或塑料袋中，低溫保存在冰箱中，短時間內仍能保持同樣的味道。
糙米發芽後變軟，可以像白米壹樣煮；尤其適用於康復中的病人、兒童或老人。