小龍蝦的尾部主要是它遊泳所需的“肌肉”，其中蛋白質豐富，而小龍蝦的頭部主要分布著蝦的各種內臟，包括腦、心、肝、腸、鰓和生殖器官。
我們所說的“蝦黃”是指蝦頭的黃色部分，但這個部分對於公蝦和母蝦來說，可能不包含相同的器官。
對於雌蝦來說，“蝦黃”包括它的卵巢和它的肝胰腺，即肝臟和胰腺。對於公蝦來說，就是它的肝胰腺，小龍蝦的這些器官都是淡黃色的，很難分辨。
對於公蝦和母蝦的區分，我們只需要看小龍蝦的腹部就可以了。如果腹部有兩個紅色的長爪，就是雄蝦，否則就是雌蝦。
如何選購小龍蝦:
1，季節:小龍蝦的最佳時間是5月到10月，黃色，肉質肥美。就連大爪子上的三段，從頭到尾都是彈牙和雪肌。
2、顏色:看小龍蝦是清水還是泥水，壹看背面，紅色幹凈，這個可以接受，再看它的肚子絨毛和爪子，如果是白色整齊的，基本就是清水養的。
3.大小:應該盡量買剛長大的龍蝦。太小了。畢竟吃起來沒什麽味道。用手摸它的殼，又硬又硬，老了。像剛長大換殼的釘子壹樣有彈性，應該買軟殼的。
4、公母:小龍蝦分公母，公的小龍蝦夾子大，身體小，就是肉少，但蝦黃多。雌性小龍蝦夾的略小，肉多。挑選小龍蝦很有學問，所有雌性小龍蝦的價格都比大眾略貴。