筍幹出現黴斑後不能再食用。
筍幹幹制品容易受潮，壹旦食品黴變，不僅變色、變味，營養價值下降，更為嚴重的是，黴菌在食品上的繁殖會產生黴菌毒素，黴菌毒素可以引起人體急性中毒、慢性中毒和致畸、致癌，以及使體內遺傳物質發生突變等。
筍幹是以筍為原料，通過去殼切根修整、高溫蒸煮、清水浸漂、手工切片壓榨成型處理、自然晾曬烘幹、整形包裝等多道工序精制而成。
筍幹色澤黃亮、肉質肥嫩，含有豐富的蛋白質、纖維素、氨基酸等微量元素，低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點有助食、開胃之功效。可增進食欲、防便秘、清涼敗毒，是深受廣大消費者歡迎純天然健康食品。
擴展資料：
每年清明節前後采挖鮮筍，經過修根-剝殼-高溫煮透-清水浸漂-壓倉發酵-太陽曝曬等工藝,歷時半年制作出清香醇厚，色澤明黃的優質筍幹。整個制作過程不使用任何添加劑，既保證了筍幹的原汁原味，也保證了筍幹的安全健康。
筍幹食用前必須經過水發。先用溫水浸泡壹二天，再用旺火燒煮2小時，然後再用水浸泡兩三天。在水發期間，應每天換水壹次，以保持水汪，防止發酸，並使其發足發透。壹般500克筍幹漲發率可達2500～3000克，質量好的能發3500～4500克。水發時，註意不能讓飯粒掉在裏面，以免筍幹發黑。
百度百科-筍幹