姜蔥炒蟹第壹法
材料:螃蟹2只，大蔥4根，生姜1片。
調料:食用油30g，料酒1湯匙，精鹽0.51湯匙，糖0.5湯匙。
練習:
生姜洗凈切片；洋蔥洗凈，切段；將蟹洗凈，每只蟹切成6塊，蟹殼焯壹下，備用。
鍋裏燒熱油，爆香姜片。放入螃蟹，翻炒至蟹肉變白。加入鹽、糖和料酒。轉小火，蓋上蓋子燉。
加入洋蔥，大火翻炒至汁液變幹，放入盤中，蓋上蟹殼。
制作技巧
殺蟹時，開蓋後去掉鰓和爪尖，洗凈。把大螃蟹切成三塊，小螃蟹切成兩塊，每塊都有爪子，每塊都有兩個刺切成兩塊，用刀拍壹下。
炸蟹油要幹凈，油溫不要太高。
加入小料後，加蓋燜壹分鐘，然後勾芡。
姜蔥炒螃蟹的方法二
材料:大閘蟹3只，小蔥4根，色拉油，鹽，姜，料酒，澱粉，胡椒粉，少許糖。
練習:
螃蟹洗凈，去心、肺、腮等贓物，切成小塊。
用胡椒粉和紹興酒腌制，放入幹澱粉拍勻。
洋蔥切片，姜切絲。
鍋燒熱，倒入油，油溫七成時倒入螃蟹
將螃蟹炒至兩面金黃，撈出備用。
鍋裏留底油，下蔥段和姜段翻炒，炒出香味。
炒熟螃蟹，加鹽、糖、紹興酒調味，澱粉勾芡。
撒上蔥段即可食用。
今天的分享到此結束。希望能幫到妳。