半只鴨子
適量的酸蕎頭
酸姜適量
適量的酸辣椒
3個酸梅
適量的鹽
適量的糖
花生油適量
醬油適量
舊泵適量
蠔油適量
適量的酒
酸味和鹹味
紅燒過程
四分之三個小時需要時間。
普通難度
酸蕎頭燜鴨的步驟
1
原料如圖所示。鴨肉洗凈切碎，用少許生姜和白酒腌制20分鐘去腥，蕎頭洗凈備用！如果真的怕鴨肉有腥味，可以焯壹下，但我個人認為，把生鴨肉炒幹水分，可以把鴨肉的汁液鎖在肉裏，或者去掉腥味。
2
用小刀將酸蕎頭打散備用。
三
烏梅去核搗碎。
四
火鍋
五
加入鴨肉翻炒，不要放油，因為鴨皮會出油。
六
翻炒至水幹，鴨肉緊實。
七
加入少許白酒繼續翻炒。
八
放在壹邊待用
九
熱鍋冷油，放少量油。
10
加入搗碎的酸蕎頭翻炒。
11
加入鴨肉壹起翻炒。這次買的酸蕎頭有點多，有點賤。
12
加入糖、生抽、老抽、蠔油、酸梅泥壹起翻炒。
13
加入壹碗水，燒開，小火煨至水瀝幹，大約需要10分鐘。
14
加鹽，然後就可以出鍋了。默西，鹽是最後加的，因為碘在高溫環境下流失很快。不要把碘鹽放在熱油裏和蔬菜壹起炒。蔬菜煮的時候盡量加鹽，保證鹽裏的碘不流失。