如果紅糖發糕制備的面糊太稀，會在後續發酵過程中極大影響發酵效果，導致發糕不蓬松。如果面糊太稀，發糕會太蓬松，甚至塌陷不成形，很大程度上影響口感和美觀。
2.如果面團太薄，補救面團太薄。可以加入適量的面粉或澱粉使其變得更稠，然後發酵。如果不是用酵母粉做的，為了達到很好的蓬松效果，建議放壹些發酵粉幫助發酵，量在0.5-1g左右，不要太多，否則會太蓬松，有發酵粉的味道。
3紅糖糕面和水的比例是1.5:1。
如果制作紅糖蛋糕的面粉量為300克，則需要200克水將其制成稠面糊。可以用筷子攪拌面糊，測試壹下，不會滴下來，粘粘的面糊可以留在筷子上。
建議將紅糖放入溫水中溶解，然後倒入面糊中待用。註意，如果用酵母粉做蛋糕，需要準備45克溫水融化4克酵母備用，水溫不要太高，這樣容易把酵母燒焦，使蛋糕醒不過來。
4蒸之前做什麽樣的紅糖發糕？1.看體積:紅糖發糕是原來體積的2倍左右就可以蒸了。
2、看時間:將攪拌好的紅糖蛋糕面糊放在溫暖的地方發酵40分鐘左右再蒸。
3、看外觀:看到紅糖蛋糕面糊表面有明顯的氣泡，可以上鍋蒸。