新鮮核桃的吃法有:
1，去皮的新鮮核桃可以直接吃。
2、可用於涼拌和烹飪。
核桃炒韭菜
核桃炒雞丁
3.新鮮的核桃也可以做蛋糕。
巧克力核桃蛋糕
核桃酥餅
擴展數據:
鮮核桃，也叫青核桃，顧名思義，是沒有經過幹燥處理的核桃，通常指的是7月份收獲的核桃。
7月份收獲的核桃和去皮的新鮮核桃可以用來涼拌和炒菜。
鮮核桃有補腦的作用。
新鮮核桃中必需氨基酸和其他氨基酸的含量高於存放壹段時間的幹核桃，說明由於高溫、光照和通風的影響，幹核桃中營養成分的流失大大加快。
生核桃的營養損失最少，收獲季節未經幹燥的新鮮核桃仁更美味。
目前，吃新鮮核桃在發達國家很普遍。相關科技發展中心正在攻克鮮核桃的加工保鮮技術，相信在不久的將來，中國的消費者將可以隨時隨地吃到營養美味的鮮核桃。
關於核桃仁的食用，壹般認為每天吃5 ~ 6個核桃為宜，約20 ~ 30克核桃仁；吃多了會導致痰多惡心；此外，陰虛火旺、便溏、吐血、流鼻血者，宜少食或禁食核桃。
參考資料:
百度百科，新鮮核桃