將新鮮的辣椒均勻的鋪在地上，晾幹。建議選擇竹席、篷布或堅實平整無塵的土地晾曬，這樣幹辣椒的色澤更好。
選擇晴天早上8點左右采摘的辣椒，此時采摘的辣椒質量最好。
花椒是蕓香科花椒屬植物，壹般低溫真空保存。冰箱裏儲存的溫度大約是零下5度。
壹般選擇室內存放，但需要放在幹燥、通風、陰涼、地面不回潮的地方。最好選擇土墻房和磚混房，房間要保持清潔，無雜物，無異味。
胡椒能保存多久？
花椒保質期長。只要保存得當，可以保存18個月-24個月。
把胡椒放在冰箱裏。
花椒可以放在冰箱裏保存，但是需要用袋子裝起來，不然容易受潮，有異味。
如果沒有冰箱，如果有大量的幹辣椒，可以放在袋子裏，放在幹燥通風處。妳應該在它下面放壹塊木板，防止它受潮發黴。如果妳有少量，妳可以把它放在瓶子裏或袋子裏。
鹽水保存法
將辣椒洗凈，控水晾幹，然後在鍋裏燒開水，將辣椒倒入並迅速過濾掉，然後在鍋裏放兩勺鹽，辣椒自然冷卻後放入玻璃瓶中，最後將冷卻後的鹽水倒入瓶中密封保存。
密封罐保存方法
將新鮮的辣椒洗凈烘幹，然後準備壹個幹燥的玻璃容器，將幹辣椒放入玻璃容器中，然後完全密封，最後存放在陰涼幹燥的地方。