1
準備材料。
2
將魚皮切下來，斜切成厚約0.5厘米的魚片，將魚頭骨切成兩半，取金針菇100克。
三
用1茶匙料酒、澱粉、雞蛋清和適量鹽抓住魚片，用幾片姜腌制15分鐘。
四
鍋裏燒熱油，放入姜片炒香，然後在魚頭上加點料酒，加水，放入蔥段，煮15-20分鐘。魚湯變白後，撈出蔥白，把湯收起來備用。
五
鍋內燒開熱水，加入適量鹽，放入豆芽和白菜絲、金針菇，煮至斷，取出鋪在深鍋底備用，上面放些蔥花。
六
鍋裏放油，爆香大蒜。將郫縣豆瓣放入鍋中，紅油慢炒。
七
倒入魚湯(或水)，加入料酒、糖、鹽，味道很好。湯燒開後，將腌制好的魚片放入湯中，用筷子撥開，待魚片熟變色時關火。
八
將煮好的魚片倒入蓋有焯水蔬菜的鍋中，撒上蔥花和香菜碎。
九
燒熱3-4湯匙油，加入少許胡椒粉加熱至八成熱，然後淋在魚片上。
技巧
小心:1:腌魚片的時候放點蛋清，魚肉會更嫩滑。
2.魚片在湯裏煮的時候，動作要輕，不然魚片容易碎。
3.底層的蔬菜可以根據自己的口味換成其他種類嗎？
4:如果用魚湯做這道菜，吃完後撇去多余的油和湯渣，剩下的湯用來做米線就很好吃了。
5:如果口味比較重，可以在炒花椒油的時候加點幹辣椒段。