2.準備好所需食材:嫩雞半只、豆芽、小蔥、大蒜8瓣、生姜20g、幹紅辣椒20g、八角2個、花椒10、炒白芝麻10g。鹽1/4小勺，雞蛋1/4。生抽、蠔油、糖、雞精、料酒、熱水、黑胡椒、香醋。
3.先把雞洗幹凈，然後剁成塊，小蔥切成長段，蒜和姜剁成糊狀，黃豆芽的根切掉，幹紅辣椒切成塊。
4.然後雞丁加鹽，1/4雞蛋腌制30分鐘。將生抽、蠔油、糖、雞精、料酒和水混合放入碗中備用。
5、準備炒菜，將炒鍋洗凈後加熱，加入少許油，雞塊加入冷油，中火翻炒。慢慢翻炒雞塊，直到雞塊收縮，裏面的脂肪被逼出來。
6、鍋燒熱，再次將油倒入鍋中，放入花椒、八角、姜蒜、蔥白，小火翻炒幹紅辣椒。
7.倒入雞塊，倒入調料和黑胡椒，大火翻炒，加入小蔥和香醋，翻炒至水完全瀝幹。炒鍋大火加熱，加入少許油，放入豆芽和鹽，小火翻炒至豆芽被切下。
8.然後把雞塊倒在幹鍋上，撒上白芝麻，在幹鍋上邊加熱邊吃。