芋頭富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂甙等成分。
滕偉等測定了30個芋頭品種的蛋白質含量，平均含量為9.30%。結果表明，18個氨基酸含量與蛋白質含量呈正相關，其中16個氨基酸含量達到顯著水平。姜等測定了紅芽芋的營養成分，用國標法測得其粗蛋白含量為2.65438±0.8%。酸水解後，得到16個氨基酸，其中包括7個必需氨基酸。
芋頭富含澱粉，占9.6%-73.7%，但因澱粉顆粒細小，表面被粘多糖包圍，提取困難。芋頭澱粉的提取方法主要有水提法、堿提法和酶輔助提取法。芋頭中的澱粉通過物理、化學或酶處理進行改性，廣泛應用於食品、造紙和紡織工業。
擴展數據
芋頭禁忌
1，不要吃半生不熟的芋頭，因為生芋頭毒性很小，會導致口腔和舌頭麻木，腸胃不適，食物中毒。
2、芋頭不要吃太多，因為含澱粉較多，否則容易腹脹，壹般2-3個左右。
3.痰濕體質、過敏性體質(蕁麻疹、濕疹、哮喘、過敏性鼻炎)的人，食積、胃腸不適、糖尿病的孩子，都要少吃。
4.脾胃虛弱、腸道疾病、肺結核、恢復期患者可以適量食用，有助於恢復身體健康。
3、嬰幼兒和老人可以適量食用。
百度百科-芋頭(壹種食用植物)