(1)鍋的問題。家裏有那種鍋，壹般叫煎鍋。是最適合做雞蛋餅的鍋，因為這種鍋底很平，很難攤開，而且這種鍋大多是不粘的，不用擔心糊鍋的問題。如果沒有煎鍋，盡量選擇不粘鍋。
(2)面糊的問題。最重要的是面粉和水的比例。炒菜的時候壹定要加雞蛋，蛋清也會有壹定的稀釋作用。所以調面糊的時候壹定要考慮蛋清。多加壹個雞蛋，就需要少加40毫升左右的水。攪拌面糊時，妳必須小心攪拌。只有面糊攪拌均勻，烙的時候才不會有小疙瘩。
(3)翻轉時。倒入花生油後，用手拿起鍋，轉圈晃動，讓花生油均勻的覆蓋鍋底，不糊鍋。然後煎的時候註意面糊的量。如果面糊放的太多，會導致蛋糕變稠，會大大延長烹飪時間，口感和味道也會差很多。
2.方法:取壹個小碗，分兩碗放入小麥粉中。敲入壹個生雞蛋。加入1湯匙食用鹽。加入適量的冷水。並均勻混合成細面條和粘稠狀。加入切碎的蔥。再次攪拌均勻，靜置十幾分鐘。在鍋裏放壹點油，燒開。倒入壹茶匙面糊。快速轉動平底鍋，將面糊均勻地攤成蛋糕形狀。蛋糕越薄越好。也可以用鏟子鋪。面團成型變黃後，在餅形周圍滴幾面油，用平鏟把餅翻過來，另壹面也煎黃後，就可以出鍋了。