工具/材料:大白菜、鹽、高度白酒、淘米水、清水、泡菜壇。
1.先將大白菜切成兩半，然後用流水將大白菜沖洗兩遍，再將大白菜放在太陽下暴曬2小時，直到表面的葉子被輕微曬傷。
2.將大白菜壹顆壹顆放入腌制槽中。每1棵大白菜，妳需要在表面撒壹點鹽，直到20克鹽撒在大白菜表面。
3.將淘米水放入鍋中，用武火將水燒開，放入腌制罐中。然後在水完全冷卻後，在缸內放入5ml白酒密封。然後把缸放在家裏陰涼通風幹燥的地方，耐心等1周再吃。
制作酸菜的小技巧
1，防止酸菜發黴
當溫度高於5攝氏度時，必須在密封的缸(壇)中制作，因為黴菌在低於5攝氏度的溫度下很難繁殖和存活，而只要溫度高於5攝氏度，黴菌的繁殖能力就會大大提高，所以制作酸菜時，盡量在平均溫度低於5攝氏度的季節制作。
2.加點白葡萄酒
做酸菜的時候可以加壹點白酒，因為白酒的主要物質是乙醇，乙醇可以和酸菜發生酯化反應，生成1有機酸，從而使酸菜更香。
3.加入壹些淘米水
淘米水中有大量的澱粉，乳酸菌在繁殖時需要大量的營養，而澱粉恰恰是多糖，可以為乳酸菌的繁殖提供更多的營養，乳酸菌越多酸菜就會越多。