菜心，又名花椰菜，是十字花科蕓薹屬植物之壹。兩年生草本植物，壹年生或二年生草本植物。起源於中國南方，以易抽薹的大白菜為原料，經長期栽培馴化而成。並形成了不同的類型和品種，主要分布在廣東、廣西、臺灣省、香港、澳門等地。
芹菜屬於傘形科，有芹、芹、芹三種。芹菜有很強的香味，被稱為藥用芹菜。芹菜含有豐富的蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素、B族維生素、鈣、磷、鐵和鈉。紫菜具有很高的營養價值，含有許多人體必需的營養物質。素有營養寶庫之稱，蛋白質、鐵、磷、鈣、核黃素、胡蘿蔔素居各類蔬菜之首。
營養成分很明顯
蕨菜又叫拳頭菜、貓爪菜、龍頭菜，是蕨菜還卷曲未開發時的嫩葉。蕨菜是壹種野生蔬菜。它烹制的菜肴色澤紅潤，質地軟嫩，香味濃郁。而且富含氨基酸、多種維生素和微量元素。還含有蕨菜、蕨菜苷、甾醇等獨特的營養成分，被譽為山菜之王。
芹菜、菠菜和韭菜類蔬菜含鐵量很高。缺鐵性貧血治療效果明顯，紫菜中的碘含量也比較高。也可以多吃黑芝麻、動物肝臟等食物。平時要制定規律定量的飲食。如果長期挑食、偏食，會導致體內微量元素缺乏，也可以遵醫囑服用補鐵藥物。