薯片糖和紅糖哪個好？

隨著溫度的降低，糖片中的砂粒呈由少到多的二級分布。整塊紅糖的橫截面上會有壹層沙和兩層皮，也叫“三花糖”。有時由於環境溫度和模具形狀的影響，當糖層較厚或含糖量較高或短期多層澆鑄時，也會形成三層砂兩層皮，俗稱“五花糖”，是壹種不可多得的產品。因為鑄造模型上下兩層散熱速度有時不壹致，所以砂線不壹定在中間。

而片糖的糖皮厚度與甘蔗的品種、成熟度、熬煮時間、溫度、砂光操作有關，具體表現較為復雜。

壹塊沒有沙線的紅糖壹定是假的嗎？不完全是。①有些紅糖的沙線不是明線，而是不容易發現的暗線。好像沙線和糖皮顏色差不多，很難分辨。其實它有隱藏的沙紋，這種紅糖富含糖蜜，擋住了沙層，讓妳很難看清層次。(2)有些片糖制作比較簡單，紅糖以後會冷卻成塊狀並形成沙線，不會有沙線。(3)工業生產中，如護生堂采用鑄造急冷成型生產工藝，砂線往往不明顯。(4)二次熔化制得的片狀糖或紅粉糖的壓制品中看不到砂線。

可以這麽說，如果真的是手工作坊或者傳統工藝制作的壹塊紅糖，應該有沙線和紅糖的香味，沒有異味，顏色也不壹樣。如果是正規廠家工業化規模生產的紅糖塊，沒有沙線，質量和功效不會受到影響。