青梅
2000克
冰糖
500克
佐料
鹽
30克
步驟
1.梅子:因為是用來做醬的，所以不用選太好的，壹般的就行，能省點錢。
2.未著色的冰糖。不要用脫色糖做冰梅醬，盡量保持天然風味。
3.梅子去蒂後，放入水槽，沖洗幹凈。
4.將洗幹凈的李子瀝幹。
5.然後放置2~3天，視室溫而定，讓李子自然成熟，變成杏黃色。
6.將煮好的青梅放入湯鍋中，加入足量的水，大火燒開，再小火燉20分鐘。
7.然後用筷子戳青梅，讓汁液滲入湯裏。
8.當煮到梅子的果肉變得透明時，把梅子拿起來，放在碗裏，用勺子碾碎。
9.將壓碎的李子放回鍋中，同時加入冰糖。
10.加鹽。
11.壹直攪拌到冰糖融化，註意控制火候，觀察沸騰氣泡的大小、狀態和聲音。
12.當冒泡的氣泡越來越大，發出“嗚嗚”的聲音比較悶的時候，同時用勺子稍微抽壹下果肉，就可以關火繼續攪拌壹會兒，防止糊底。
13.讓冰梅醬自然冷卻。
14.瓶子。我用的是裝過其他食物的PVC瓶，舊的都是重復使用的。這種梅子醬可以在冰箱裏保存壹年。
技巧
如果把腌制好的梅子醬送給別人品嘗，要在步驟12裝瓶前用粗紗布過濾，去除果核和果肉殘渣。自用的話，沒必要。