挖春筍的技巧和方法，詳細介紹如下：
壹、看山：
1、上山采挖的頭個把月，應選擇陰涼、背陽、鞭淺、潮濕的山窩采挖。這個時期，冬筍的個頭不大，在向陽、幹燥的山腰、山頂，幾乎還是筍芽，故用不著在這樣的地方花力氣。在鞭深的山窩，也由於筍小且深，費工費力，這個時期采挖不合算。
2、深鞭筍可作第二批采挖對象，竹鞭的深淺，可從竹蔸節的疏密來判定，節疏的為深鞭，節密的為淺鞭。
二、看竹：
1、結筍多的竹生長茂盛，葉色較濃。竹葉長勢差的竹子結筍少，竹葉過密，葉色過濃的竹子結筍也不多。
2、鞭的走向與竹的長相有關，竹直立可看竹枝判斷，竹枝生長的方向即為鞭的走向。此外還要根據地形作具體分析，竹鞭碰上石頭樹兜等障礙物會轉彎。
三、看鞭：
1、竹林裏竹鞭錯綜復雜，挖到的鞭是不是結筍的鞭，是否有沿鞭追下去的價值，要作判斷竹鞭金黃色，較幹燥可追，嫩鞭水份多的鞭不追，竹鞭的節上須根多的可追，須根少的不追。
2、竹鞭上的筍芽有生氣，金黃色，與鞭垂直生長的可追，筍芽緊貼竹鞭不追，出現杈鞭時，可追杈鞭兩三尺，根據鞭的顏色，筍芽生長的狀況判斷是否結筍，確定是否繼續追鞭。