雞肉，蔥，杭州紅椒，姜，蒜，花椒，八角，白芷，幹辣椒，鮮白芷，雞粉，醬油，食用油，糖，味精，醋，辣醬，蔥，姜，蒜，翻炒，加入開水，多放，勻，蓋十分鐘左右，翻面，避免晃動均勻。根據湯汁的多少，可以在火上收汁！肯定是徐州的老母雞。不僅是雞，還有蛋糕上的雞景。
鍋料率:八角、花椒、茴香各5g，地鍋料:稀辣醬30g(稀辣醬)。是蘇南特產。由鮮鹹的紅辣椒制成的麻辣微黃的香料，地鍋雞是山東、江蘇、安徽著名的漢族拼盤，起源於蘇北、魯南交界處的微山湖地區。
將雞肉切塊，用熱水洗幾次，洗凈血水，放入冷水鍋中，加入酒，少許胡椒粉和壹些姜片，將水燒開露出泡沫，煮三分鐘，取出水瀝幹，油量比平時炒菜用的油多壹點。先放入蒜末，將整個蒜末放入油鍋中用小火煸炒至蒜末金黃微皺，用鐵鍋將熟雞肉撒上。將切碎的紅蒜苗和芝麻與姜、蒜、蔥壹起炒，然後將姜、蒜、蔥取出，只留油，再將油澆在Bem準備的帕萊納雞上。