2.雞湯至少要燉2個小時。色澤金黃，說明湯底足夠濃郁。
先撇去油沫再喝雞湯，壹點都不油膩。
燉雞的火小的時候，把壹大塊紫菜平放在鍋裏，油就會被吸到紫菜裏。紫菜吸油後會慢慢下沈。不要等它稍微沈下去，用漏勺快速取出，雞湯裏的油就被吸走了。
當雞湯表面有浮油，但又不想采取措施去除時，有壹個很實用的方法，準備壹根吸管，輕輕吹掉浮油，將吸管插入湯底，這樣可以避免喝雞湯時油喝多了。
適當加入壹些蔬菜，註意撇去油沫。
燉任何肉之前，主料都要用開水燙壹下。這樣不僅可以去除生食的腥味，也是壹個徹底的清洗過程。還能讓成品湯清澈不渾濁，鮮美無味，嘗壹嘗就會覺得不錯。當然，飛水也是有學問的。如果把肉放在冷水裏，會被冷水煮出來，營養流失嚴重。最好放在溫水中，煮7~8分鐘左右，打開蓋子，及時翻面。將水煮沸3~5分鐘。
2.雞塊第壹次燒開後，撈出浮沫。姜和辣椒是去腥增香的兩大法寶，在煲雞湯時必不可少。最後，喝雞湯前，撇去油沫。雞湯壹點都不油膩。
3.燉湯主要是喝它的湯，其次是吃它的肉。所以我們不提倡用高壓鍋燉湯，因為營養成分需要長時間慢慢加熱，高壓鍋煲湯時間短，達不到理想的效果。所以雞湯要用砂鍋煮，大火煮10分鐘再轉小火。