八角，也叫八角、茴香，是壹種香料。不是每個八角都有八個角，而是有六個角，有的時候有九個角，但是很少。質量最好的是八角。角越多，口感和品質越好，用它做菜味道越醇厚。
八角就是八角。八角有兩種，秋八角和春八角。果實肥滿，色澤紅亮，香味濃郁。春季八角比較薄，藍角略尖，香氣較淡，品質不如秋季八角。屬於亞熱帶濕暖谷，主要分布於福建、廣東、廣西、貴州、雲南等省。廣西壯族自治區是八角的故鄉。
八角和八角在不同的地方有不同的名稱，因為是八角樹的果實，因有八個角而得名。它通常被碾碎制成粉末或加入湯裏以增加味道。八角特別適合熬骨頭湯、豬腳湯、排骨湯，味道特別鮮美。
如何挑選八角:
1，大家在選大料的時候都有發現。雖然都很像，但是顏色還是不壹樣。這是因為幹燥方法的不同，所以八角的顏色會有些不同。我建議大家在選擇的時候，多選擇深棕色的大料。味道會更濃。
2、大料的粗細有些大料看起來很細，有些則很肥很粗。而且側縫較大，裏面的種子可以看得很清楚。我建議妳選擇的時候，以肉厚壹點的為主。這種八角比較成熟。
3.八角的形狀也叫八角，因為大部分八角有八個角，少量八角有九個角。八角的角是垂直的，直的，整齊的。建議挑選時，邊角要平直。
以上內容參考百度百科-大料。