1，鰻魚屬於比較厲害的水產品，所以殺的時候最好先用刀背拍頭部，比較容易殺死。
2、在大桶裏放入適量的鹽和醋，把鱔魚放進去。再次倒入開水，並立即蓋上氣缸蓋。鰻魚張開嘴時，將刀尖刺入魚腹頸部，沿尾部切開，然後取出剖腹切開。
3.壹般殺鱔魚時，左手三指(食指、中指、無名指)勾住魚的脖子，右手持壹把鋒利的刀，刀尖刺入魚腹部的頸部，沿尾部切開，剖開腹部洗凈備用。古代的宰殺方法是用釘子把鰻魚頭釘在案板上，然後剖腹剖腹。
4.鰻魚屬於海龍科、海龍科、黃鱔科。又名鱔魚、鯖魚、鱔魚、蛇魚、血鱔、普通魚、長魚(蘇北地區)。海龍科約15種細長鰻形魚的總稱。我國有兩種分布，壹種是常見的黃鱔，壹種是黃鱔，分布在四川、雲南、貴州、重慶、湖南、湖北、安徽、河南等地。
5.鰻魚俗稱黃鱔，屬於魚類，海龍科，海龍科，黃鱔科。它是壹種魚，身體像蛇，但沒有鱗片。膚色藍黃相間，大的有兩三尺長。喜歡安靜。通常躺在水底。它們生活在水邊的泥洞裏和裂縫裏，夏天出來，11月和12月躲在洞裏。