乳清是壹種綠色半透明的液體，在奶酪生產過程中，牛奶凝結成凝乳塊後分離出來。當然，這種液體大部分是水，但是除了水之外，還含有壹些蛋白質，我們稱之為乳清蛋白。此外，還含有乳糖、維生素、礦物質和少量脂肪。
牛奶中有兩種蛋白質:最重要的是酪蛋白和乳清蛋白。酪蛋白凝結時形成奶酪，所有乳清蛋白都進入乳清。壹個人喝真的不好吃。有點像嬰兒吐奶的味道。又酸又香。
擴展數據:
淡黃色的液體是牛奶中的乳清，在制作酸奶的過程中會沈澱出來。主要成分是乳糖、乳清蛋白和水，是壹種非常有營養的物質。
酸奶剛發酵完，表面有少量乳清是正常的。在冷庫冷藏幾個小時後，自然會被吸收回酸奶中。壹般市面上的鮮酸奶很少見到乳清沈澱。我們買回來的酸奶有時候表面會看到乳清沈澱。
原因有三:
1.酸奶存放時間長，酸度增加後，後發酵和乳清沈澱增強。這種情況只是酸奶有酸味，在保質期內食用是安全的。
2.酸奶在運輸過程中劇烈碰撞，冷凍狀態被破壞，酸奶相變差，但食用安全；
3.酸奶在常溫下存放時間長，發酵加快。這種情況下，只要乳清不多，氣味正常，就可以喝。如果乳清很多，有刺鼻的氣味，酸奶壞了，很可能會變質，不要再喝了。