這時候已經發黴或者變質了。吃了之後可能會影響身體健康，可能會引起壹系列不舒服的癥狀。
風幹牛肉幹有長毛，多是保存不當造成的。比如長時間放置在潮濕的環境中，可能會導致風幹牛肉幹變質腐爛，白黴菌甚至黃曲黴等很多毒素會在上面滋生。通過加熱很難完全殺死這種病原微生物。
牛肉幹經過高溫風幹後，可以放入冰箱冷藏冷凍，可以延長保存時間，避免長毛的發生。
牛肉幹的保存方法
1、通風幹燥:保存牛肉幹時，壹定要放在通風幹燥的環境中，這樣可以長時間保存不變質，但要註意，如果牛肉幹長出白毛，就不能再吃了。
2.真空包裝:如果牛肉幹很多，可以用真空包裝，買壹些真空包裝袋把牛肉幹包起來，這樣可以保存很久不變質。
3、風幹牛肉幹:也可以直接風幹牛肉幹，風幹的牛肉幹不容易變質，所以可以保存更長時間不變質，但是盡量在兩個月內吃完。
4.冰箱儲存:將牛肉幹放入保鮮膜中，然後放入冰箱。這種方法可以用在天氣濕度大的地區，但是要註意不要讓牛肉幹變質。
5.拆封:如果是拆封，可以保存三個月不變質，但如果已經拆封，最好在半個月內食用。