幹炒牛河是用芽菜、米線、牛肉等材料做成的。它發明於清末民初。是廣東廣州的特色小吃，屬於粵菜。菜品油潤有光澤，牛肉嫩香，米線爽滑，菜品幹爽多汁，入口鮮香，食材多樣豐富。
幹炒牛肉油的時候很油膩，但是油多了就會糊。而且每壹根河粉都要色澤和口感均勻。醬油太多會太重，醬油不夠會太輕。牛肉煮過頭，原汁會留在牛肉裏。所以幹炒牛河被認為是檢驗廣東廚師廚藝的“試金石”，就像蛋炒飯壹樣，可以檢驗廚師的基本功。廣州香港的茶餐廳，海外的粵菜館，幹炒牛肉河幾乎成了必不可少的菜品。
幹炒牛河的註意事項
1，牛肉片建議薄壹點，然後用少許鹽、糖、適量生抽和老抽，先抓勻少許蛋清，再加入適量澱粉腌制10分鐘左右。腌制牛肉時，可以用手敲打牛肉，直到牛肉變得很結實。
2.雖然幹炒牛河的主角是牛肉和米粉，但是配菜也是必不可少的，甚至在某種程度上，配菜的選擇對幹炒米粉的成敗至關重要。豆芽必不可少。建議妳選擇口感酥脆的綠豆芽，而不是硬邦邦的黃豆芽。
3.炒米粉的油，放的比平時多，但不要太多。油少了，米線會粘鍋，炒起來不香。而且如果油太多，吃起來很油膩。