壹、制造工藝不同：
1、生抽主要是以大豆或黑豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成的。
2、而老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝制成的濃色醬油。
二、顏色不同：
1、生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色並且有光澤的。再者，味道不同，生抽吃到嘴裏後，有壹種鮮美的微甜。
2、而老抽經過提取後相對較鹹，不會有甜的味道。
三、烹飪時的用法不同：
1、生抽壹般用來調味，炒菜和涼菜使用的比較多，既能讓菜色看起來清新爽朗，又能增加菜的鮮味。
2、而老抽壹般用來給食品著色，用在需要上重色的菜系上，特別是肉類的鹵菜、燉菜、紅燒等。
註意事項：
做菜時如果必須要用醬油的，醬油的話不要放太早，這是因為醬油在鍋中煮太久的話，醬油本身含的氨基酸會大大遭到流失，這樣壹來，會失去原有的好味道，還會使醬油慢慢變酸來。所以最好選擇菜在出鍋之前再放入醬油。這樣才能使醬油的營養不會流失。
醬油也是要分種類的，如今超市裏面醬油的種類也有各種各種的。如果想做涼拌菜，建議最好選擇的是佐餐類醬油，因為這種醬油可以生吃的。很適合做涼拌菜。