以50只鴨子為例(每只重約2.6公斤)。
①鹵制:秘制藥粉400g，開水16kg，鹽1100g，味精450g，安賽蜜15g，鴨精250g，蔥姜蒜500g，料酒500g。
②燉湯底料:清水15斤，管骨(或雞鴨骨)10斤，食用油2500克，幹辣椒(福建)600克，花椒(四川)500克，鹵鴨香辛料200克。
③鹵湯調料:幹辣椒1 g(福建)、幹花椒800g(四川)、自制醬3450g、雞粉50g、味精300g、啤酒500g、姜蔥適量、乙基麥芽酚適量。
④秘制藥粉配方:花椒150克、八角100克、山奈75克、肉桂75克、小茴香75克、砂仁75克、陽春砂50克、砂仁50克、木香50克、甘草50克、肉桂65438+。
⑤(鹵湯)鹵鴨風味配比:花椒500克、肉桂50克、陳皮50克、八角60克、肉桂50克、山奈40克、丁香20克、馬兜鈴50克、高良姜40克、草果50克、肉豆蔻60克、白芷40克、豆蔻30克、枳殼40克、甘油。香果30克，幹香30克，梔子20克，曹玲30克，麻黃50克，桂枝40克，山藥30克，胡椒100克。將上述藥材按比例混合後，按每次鹵制的用量分成小份，用紗布包好備用。
⑥(鹵湯)自制醬料配方:生抽750g，李錦記蠔油1g，李錦記海鮮醬500g，竹後醬250g，四川甜面醬700g，糖色200g，雙焦糖色素50g。
在家做什麽，周黑鴨:
第壹步:
熱水洗幹凈，調料全部放入鍋中。黃酒達不到配料的壹半，醬油達不到配料的四分之三。
第二步:
把熱水蒸幹就行了。