首先，區別
1，概念不同
高筋面粉是指平均蛋白質含量在13.5%左右的面粉，通常蛋白質含量在11.5%以上的可以稱為高筋面粉。低筋粉是低粉的簡稱，也叫蛋糕粉，日語中稱為稀粉。低筋面粉是指含水量13.8%，粗蛋白在9.5%以下的面粉。
2、觸感不同
高筋面粉顏色更深更滑。抓壹把握在手裏，松開後不容易結成球；中筋面粉顏色為乳白色，抓在手裏不結塊，但沒有高筋面粉那麽散；低筋面粉顏色偏白，拿在手裏容易結塊。
二、用途
高筋面粉由於蛋白質含量高，面筋很強，常用來做面包和面條，有彈性，有嚼勁。多用於西餅中的松餅(千層餅)和奶油空心餅(泡芙)。蛋糕方面，只在高含量水果蛋糕中使用。
低筋面粉通常用於制作蛋糕、餅幹、糕點、糕點等。海綿蛋糕是由低筋面粉制成的。因為低筋面粉沒有強度，所以做出來的餅特別軟，特別松，特別扁。
面粉如何長期保存？
儲存面粉的方法有很多。面粉是直接食用的食品，所以可以直接存放在正常的環境中，而且必須幹凈、幹燥、無蟲蛀。最好選擇能保持低溫的冰箱或櫃子。每個月都要換個地方，搓搓面包，防止受熱結塊。
可以用罐子或者塑料薄膜密封，防潮防黴，可以防止空氣進入面粉，也可以減少昆蟲感染的機會。主粉的儲存條件必須有良好的通風、幹燥的濕度、清潔的環境、無異味和離墻離地的條件。